Que dois-je faire si les petits pains cuits à la vapeur contiennent trop d’alcali ? Une collection de solutions pratiques
Récemment, la fabrication de pâtes est devenue un sujet brûlant, en particulier lorsqu'on prépare des petits pains cuits à la vapeur à la maison, contrôler la quantité d'alcali est devenu un problème pour de nombreuses personnes. Si vous ajoutez accidentellement trop d'alcali, les petits pains cuits à la vapeur deviendront jaunes et amers, affectant le goût. Vous trouverez ci-dessous des solutions et des analyses de données compilées à partir de l'ensemble du réseau pour vous aider à remédier facilement au problème.
1. Symptômes courants d’une libération excessive d’alcalis
| performances | Raison |
|---|---|
| La peau des petits pains cuits à la vapeur jaunit | L'alcali réagit excessivement avec la farine |
| Goût amer | Il reste trop de substance alcaline |
| Mauvais volume | L'alcali détruit la structure de fermentation de la pâte |
2. 5 remèdes pratiques
| méthode | Étapes de fonctionnement | Scénarios applicables |
|---|---|---|
| Ajouter du vinaigre pour neutraliser | 1. Diluer le vinaigre blanc et l'eau 1:5 2. Vaporiser sur la surface des petits pains cuits à la vapeur 3. Laisser reposer 10 minutes puis cuire à nouveau à la vapeur | Léger excès d'alcali |
| Vérification étendue | 1. Placez la pâte dans un endroit chaud 2. Prolongez le temps de levée de 30 minutes 3. Les substances acides neutralisent naturellement les alcalis | Découvert avant de servir |
| transformation secondaire | 1. Trancher et sécher les petits pains cuits à la vapeur 2. Préparez de la chapelure ou des tranches de pain frit cuites à la vapeur | Cuit à la vapeur et ne peut pas être retravaillé |
| Mangez avec | 1. Tremper dans la confiture/lait concentré 2. Servir avec une soupe aigre | Le produit fini est légèrement amer mais acceptable. |
| Re-pétrir la pâte | 1. Mélangez l'excédent de pâte alcaline et la nouvelle pâte 1:3. 2. Re-fermentation | La quantité d'alcali dépasse largement la norme |
3. Analyse des données de consommation d'alcalis de l'ensemble du réseau (10 derniers jours)
| plateforme | quantité de discussion | méthode la plus efficace |
|---|---|---|
| Douyin | 128 000 fois | Méthode de neutralisation par ajout de vinaigre (62 000 likes) |
| petit livre rouge | 54 000 articles | Méthode de vérification étendue (31 000 collections) |
| 23 000 sujets | Méthode de traitement secondaire (17 000 forwards) |
4. 3 conseils pour éviter une surdose d’alcali
1.Pesée standardisée: Utilisez une balance électronique pour être précis au gramme près. 500 grammes de farine correspondent à 4 à 5 grammes d'alcali comestible.
2.Ajouter par étapes: Ajoutez l'eau alcaline en 3 fois, et observez la couleur de la pâte après chaque agitation.
3.Test d'odeur: La pâte normale doit avoir un arôme de blé. S'il y a une odeur âcre d'alcali, elle doit être diluée avec de l'eau.
5. Conseils d'experts
Maître Wang de l'Association chinoise de la pâtisserie a souligné : « Lorsque l'humidité est élevée en été, l'activité des alcalis augmente, il est donc recommandé de réduire le dosage de 10 %. Lors de la remédiation, veuillez noter que la neutralisation de l'acide et des alcalis produira du dioxyde de carbone, et vous devez vous assurer que la température à cœur des petits pains cuits à la vapeur atteint au-dessus de 85°C avant de les manger.
Grâce aux méthodes ci-dessus, même si vous ajoutez accidentellement trop d'alcali, vous pouvez toujours conserver une casserole de petits pains cuits à la vapeur. Il est recommandé de conserver cet article pour une utilisation ultérieure, et n'oubliez pas de « ne pas dépasser trois grammes d'alcali pour 500 grammes de farine » la prochaine fois que vous le préparerez (la ligne de sécurité est de ne pas dépasser 3 grammes d'alcali pour 500 grammes de farine) !
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